روغن جانشین کره کاکائو روکشی و قالبی
روغن جانشین کره کاکائو (CBS) یک جایگزین مناسب و اقتصادی برای استفاده در صنایع غذایی است. این روغن از منابع گیاهی مختلف تولید می‌شود و خواص مشابهی با کره کاکائو دارد. علاوه بر این، قیمت کمتری نسبت به کره کاکائو دارد که می‌تواند به کاهش هزینه‌های تولید منجر شود.
این روغن دارای چربی اشباع‌شده زیادی است و از خصوصیات آن می‌توان به شکنندگی خوب، قابلیت شکل‌پذیری بالا و مقاومت حرارتی اشاره کرد. این روغن باعث جلای سطح شکلات و محافظت آن در برابر گرما می‌شود.
.از آنجایی که شیرینی جات از مواد خوراکی پرمصرف در ایران و جهان به شمار می آید مواد پایه تولید شیرینی باید نامحدود و همیشه در دسترس باشند که این موضوع شامل کره کاکائو نمی شود.
بنابراین تولید کنندگان تصمیم به انتخاب یک روغن دیگر به جای کره کاکائو گرفته اند و چه روغنی بهتر از CBR که مشابه آن بوده و چه از نظر طعم و چه از نظر تطبیق با کاکائو، رفتار درجه یکی نشان داده است.
ویژگی‌ها ی روغن سی بی اس
روغن سی بی اس نوعی روغن گیاهی است که از هسته‌های میوه پالم به دست می‌آید. این روغن به‌عنوان یکی از اصلی‌ترین جایگزین‌های کره کاکائو مورداستفاده قرار می‌گیرد. از این روغن در صنایع غذایی مختلفی استفاده می‌شود؛ اما بیشترین مصرف را در صنعت شیرینی و شکلات‌سازی دارد.
روغن سی بی اس اگرچه ویژگی‌های شیمیایی متفاوتی از کره کاکائو دارد اما می‌تواند به‌عنوان جایگزین صد در صد کره شکلات استفاده شود. یکی از مهم‌ترین ویژگی‌های این روغن مقاومت حرارتی بالا می‌باشد. به همین دلیل روغن‌های سی بی اس از ذوب شدن شکلات در دماهای بالا جلوگیری می‌کنند. همچنین این روغن باعث یکدست شدن مواد اولیه شکلات‌سازی شده و سطحی صاف و براق به شکلات می‌دهد. از دیگر ویژگی‌های این روغن دارا بودن طعم و عطری مانند پودر کاکائو است. به همین دلیل این روغن کارایی چاشنی را نیز دارد
کاربرد روغن سی بی اس CBS:
- تولید شکلات:روغن جانشین کره کاکائو (CBS) یک جایگزین مناسب برای کره کاکائو است که در صنایع تولید شکلات، شیرینی‌پزی و محصولات لبنی به صورت گسترده مورد استفاده قرار می‌گیرد. این ماده با توجه به ویژگی‌های منحصر به فرد خود، تأثیرات مثبت و مفیدی را در این صنایع مانند گوارگام عبدالقادر ایجاد می‌کند.
- در صنایع تولید شیرینی‌پزی: استفاده از روغن سی بی اس باعث می‌شود تا محصولات نرم و لطیفی تولید شود. این ماده بافتی نرم و لطیف را به محصولات شیرینی‌پزی مانند کیک، کلوچه و بیسکویت می‌بخشد و باعث می‌شود تا این محصولات با کیفیت و خوشمزه‌ای تولید شوند.علاوه بر این، استفاده از روغن جانشین کره کاکائو به عنوان روکش در تولید آب نبات‌های شکلاتی، کوکی‌ها، وافل‌ها و آجیل‌های گوناگون، به این محصولات زیبایی و جذابیت می‌بخشد.
- در صنایع تولید محصولات لبنی: استفاده از روغن جانشین کره کاکائو در تولید برخی محصولات مانند بستنی، باعث می‌شود تا این محصولات بافتی نرم و لطیف داشته و همچنین ماندگاری آن را افزایش دهد.
- مقاومت در برابر اکسیداسیو
- نگهداری از شکلات در زمان انبار و جلوگیری از بلوم زدن آن
- قالب پذیری آسان
- مقاوم در برابر ذوب‌شدگی
- کمک به ماندگاری براقیت شکلات
- طعم و مزه مناسب
- قابل‌ترکیب با کره کاکائو
- عدم ماسیدگی در دهان و…
مزایای روغن جانشین کره کاکائو
- قیمت پایین‌تر: یکی از مزایای اصلی روغن جانشین کره کاکائو، قیمت ارزان‌تر آن نسبت به کره کاکائو است. این امر به مصرف‌کنندگان این امکان را می‌دهد تا از یک محصول با کیفیت و با قیمت مناسب ماند پودر ثعلب سی ام سی
بهره مند شوند. - ماندگاری بیشتر: روغن جانشین کره کاکائو دارای ماندگاری بیشتری نسبت به کره کاکائو است. این ویژگی باعث می‌شود تا این نوع روغن برای طولانی‌ترین مدت زمان ممکن قابل استفاده باقی بماند و نیاز به تعویض کمتری داشته باشد.
- قابلیت قالب‌گیری بهتر: روغن جانشین کره کاکائو، قابلیت قالب‌گیری بهتری نسبت به کره کاکائو دارد. این ویژگی باعث می‌شود که در تهیه انواع شیرینی‌ها، شکلات‌ها و دسرها، استفاده از این نوع روغن بهترین نتیجه را به همراه داشته باشد.
سی بی اس روکشی با سی بی اس قالبی چه تفاوتی دارد
روغن جایگزین ها در صنعت به دو صورت نولید و مصرف می شوند. روغن سی بی اس روکشی و روغن سی بی اس قالبی.
اگر بخواهیم ابتدا در خصوص میزان مصرف آن صحبت کنیم باید بدانیم مصرف سی بی اس قالبی در صنعت و موارد استفاده آن بیشتر است. اما در خصوص کاربرد این دو محصول باید گفت، روفن سی بی اس روکشی همانطور که از نامش پیداست بیشتر برای تزیین روکش و رویه کیک و شکلات استفاده می شود ولی در مغز و داخل شکلات و تولید آن از روغن جایگزین کره کاکائو قالبی استفاده می شود.