انواع شکلات شیرینی پزی
پودر کاکائو
این پودر شکلات نیمه خشک آسیاب نشده و شیرین نشده است. پودر کاکائو طعم شکلاتی قوی می دهد و به شکل فرآوری شده یا طبیعی موجود است. پودر کاکائو طبیعی به رنگ قهوه ای روشن و دارای طعم قوی شکلاتی است.
شکلات شیرین نشده:
که به آن «شکلات تلخ» یا «شکلات شیرینی پزی» نیز می گویند. شکلات کاملا خالص است و فقط از دانه های کاکائو تشکیل شده است. اگرچه ظاهر و بوی آن شبیه شکلات است اما طعم تلخی دارد.
تلخ و شیرین
این شکلات دارای حداقل 35 درصد کاکائو است. بیشتر شکلات‌های تیره و شیرین دارای 50 درصد شکلات خالص می باشد که بعضی اوقات تا 70 یا 80 درصد نیز افزایش می‌یابد. این شکلات تلخ تر از شکلات شیرین یا نیمه شیرین است.
تیره شیرین
این یک نوع شکلات تلخ است، یعنی شیر ندارد، اما درصد قند بالایی دارد و نسبت به سایر انواع شکلات تلخ شیرین تر است. بیشتر برندهای شکلات تلخ شیرین فقط 20 تا 40 درصد کاکائو خالص دارند.
شیری
شکلات شیری علاوه بر کره کاکائو و شربت شکلات اصلی، حاوی مقداری شیر تغلیظ شده یا پودر شیر نیز می باشد. شکلات شیری باید حاوی حداقل 10 درصد شربت شکلات، 3.39 درصد چربی شیر و 12 درصد شیر خالص باشد.
سفید
شکلات سفید از کره کاکائو موجود در آن گرفته شده است و حاوی هیچ مواد جامد کاکائویی دیگری نیست. در نتیجه اساساً طعم شکلات ندارد و معمولاً طعمی شبیه وانیل یا سایر مواد دارد. به طور کلی، شکلات سفید باید حداقل 20 درصد کره کاکائو، 14 درصد شیر خالص و بیش از 55 درصد شکر داشته باشد.
شکلات تخته ای شمشی
شکلات های شمشی یا همان کیبوردی تخته ای انواع شکلات تخته با وزن استاندارد سه کیلوگرمی هستند که برای تولید در انواع کیک و کلوچه و بستنی و شیرینی پزی بار کاربردهای مختلف مورد استفاده قرار میگیرند.
انواع شکلات شیرینی پزی شامل تنواع زیر است:
- شکلات شیرینی پزی کاکائویی
- شکلات شیرینی پزی وانیلی
- شکلات شیرینی پزی توت فرنگی
- شکلات شیرینی پزی پرتقالی
- شکلات شیرینی پزی موزی
- شکلات شیرینی پزی تلخ 60 درصد
نحوه کاربرد شکلات تخته ای در شیرینی پزی
به شکلات شیرینی پزی شکلات معمولی نیز می گویند و حاوی مقدار کمی کره کاکائو است. نوع دیگر آن از پارافین خوراکی یا روغن گیاهی استفاده می کند و به آن شکلات مرکب می گویند که نسبت به نوع اول ارزانتر است.شکلات شیرینی پزی ساده است و به خودی خود جنبه تزیینی ندارد اما پرمصرف ترین شکلات در بین انواع آن است.
تنوع رنگ استفاده از این نوع شکلات و محبوبیت آن را بیشتر کرده است. طعم های مختلف و محبوب آن مانند شکلات شیری و شکلات تلخ به عنوان پوشش یا طعم دهنده برای بیسکویت، بستنی و کیک استفاده می شود. از شکلات تخته ای در تهیه بسیاری از دسرهای شکلاتی مانند برشتوک، کیک، شیرینی و انواع شکلات مانند شکلات مغزی با پسته و کشمش یا شکلات اناری استفاده می شود.
موارد استفاده شکلات شیرینی پزی محدود نیست و می توان با ذوب کردن آن به عنوان شکلات آب شده، برای تزیین کیک و دسر نیز از آن استفاده کرده و شکل های زیبایی خلق کرد که پروانه شکلاتی از جمله زیباترین آن ها است. می توان با رنده کردن یا خرد کردن از آن برای تزیین کیک، شیرینی و بستنی استفاده کرد.
