کاربرد گوارگام عبدلقادر
گوارگام در صنعت غذایی: این محصول جزء افزودنی‌های پایدارکننده و تثبیت‌کننده مواد غذایی است. همچنین گوارگام نقش غلظت دهندگی به مواد غذایی را دارد و به شکل پودر میباشد. گوارگام باعث نگهداری آب محصولات غذایی میشود. همچنین داری فیبر بالایی بوده و به تشکیل بلورهای یخ کمک می‌کند.
محصولات لبنی
تثبیت کننده های عالی برای طیف وسیعی از محصولات لبنی منجمد و سرد مانند بستنی، شربت، خامه ترش، خامه فرم گرفته استریل و شیر
محصولات آشپزی
- بهبود قوام و غلیظ شدن محصولات آشپزی مانند سس های سالاد، مارینادها و سس ها کرم کاکائو سطلی
- جلوگیری از جدا شدن مایعات و روغن ها در حین نگهداری
غذای منجمد
قوام دهنده در بسیاری از غذاهای منجمد مانند بستنی، ماست، سس ها
مخلوط های خشک
جلوگیری از کلوخه شدن مواد خشک مانند پودر قند، آرد خود برآمده و نشاسته ذرت
محصولات پخته شده
جلوگیری از خرد شدن محصولات و حفظ فرم در هنگام پختن در فر
جلوگیری از چسبیده شدن خمیرها به کاسه در حین هم زدن و کاهش مقدار چربی مورد نیاز در پخت
جلوگیری از از دست رفتن رطوبت غذا
- سس
- باعث تثبیت امولسیون سس شده و فوایدش را افزایش می دهد
- نوشابه
- تقویت طعم، افزایش ماندگاری و کنترل ویسکوزیته نوشابه توسط گوارگام انجام می گیرد.
- نان
- افزایش ماندگاری و کیفیت آن از کاربرد اصلی گوار در نان می باشد.
- ماکارونی
- بهبود ظاهر و ساختار آن را موجب می شود
- ژامبون و سوسیس
- مواد آن را به یکدیگر متصل می نماید.
- غذا حیوانات
- باعث ویسکوزیته شدن غذاهای مربوط به حیوانات می شود.
- بستنی
- بهبود بافت و خامه ای نمودن آن و در کل مراقبت از بستنی در برابر ذوب شدن مانند لسیتن مایع خوراکی
ویژگی های گوارگام هندی
- قابل حل در آب سرد و گرم
- پایدار در محلول ها در محدوده وسیعی از مقادیر pH از 2 تا 10
- دارای خاصیت تشکیل لایه
- مقام در برابر روغن و گریس
- غلیظ کننده عالی
- عملکرد عالی در دمای پایین
- سازگار با بسیاری دیگر از هیدروکلوئیدهای مورد استفاده در فرمولاسیون مواد غذایی
- تطبیق پذیری به دلیل تعداد گروه های هیدروکسی آزاد برای ساخت مشتقات برای کاربردهای خاص
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.