فرآورده پوششی کاکائویی چیست؟ | تولید فراورده های پوششی

فرآورده پوششی کاکائویی

فرآورده پوششی کاکائویی  نوعی شکلات است که در صنایع شیرینی پزی و کیک سازی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد و بیشترین مقدار را دارد. Couverture در زبان فرانسوی به معنای پوشش است. درصد کره کاکائو در این شکلات بیش از ۳۱ درصد و درصد کاکائو بیش از ۳۵ درصد است. درصد بالا در این فرم باعث می شود تا آن را روی کیک پهن کنید. برای بسته بندی محصولات شکلاتی مانند آجیل، شکلات فرآوری شده یا بیسکویت های روکش دار استفاده می شود.

ترکیبات پوشش های کاکائویی 

در ترکیب روکش شکلات از چربی های گیاهی هیدروژنه، استئارین، پودر کاکائو و کره کاکائو استفاده شده است. در فرمولاسیون نمونه های شکلات و پوشش شکلات شیری از اینولین و مالتیتول به عنوان جایگزین ساکارز و همچنین لاکتوباسیلوس پلانتاروم A7 استفاده می شود.

روکش های شکلاتی حاوی کره کاکائو بیشتری نسبت به شکلات معمولی هستند.بر خلاف پودر کاکائو، کره کاکائو حاوی مقدار کمی کافئین است.هدف از افزودن کره کاکائو افزایش سیالیت شکلات هنگام گرم شدن است. چربی بالای این شکلات باعث می شود روی کیک پخش شود

پوشش های کاکائویی چگونه روی محصولات قرار میگیرد؟

برای افزودن روکش شکلاتی، یک هسته یا کوکی شکلاتی را روی بشقاب شکلات ذوب شده در دستگاهی به نام دستگاه پوشش انروبر رد می کنند.

در این روش محصولاتی مانند ویفر، کیک، بیسکویت، آب نبات، بادام، گردو و پسته با یک لایه کامل یا یک لایه شکلات شکسته پوشانده می شود.

و در مورد موادی مانند گردو و بادام که حاوی چربی زیادی هستند، این ترس وجود دارد که در مراحل بعدی نگهداری، چربی آنها روی سطح شکلات بریزد و باعث چربی سازی شود. این مواد با لایه هایی از شربت قند برای این محصولات پوشانده شده است.

شکلات مایع به صورت پرده ای نازک عمود بر محل عبور محصول مورد نظر قرار می گیرد و این مواد هنگام عبور از این پرده با لایه ای از شکلات پوشانده می شوند.

به جای این روش، گاهی مقداری شکلات مایع روی محصول می ریزند یا محصول را در شکلات مایع فرو می کنند و سپس آن را خارج می کنند.

در مناطق گرم که شکلات ذوب می شود، ممکن است رویه شکلات را با لایه ای از فراستینگ پوشانده شود. برای تهیه این رنگ لازم است آن را با آب و کمی ژلاتین، حدود ۱ درصد وزنی شکر، پکتین و آلبومین تخم مرغ مخلوط کنید. از نظر تمرکز آن را مایع می کنند.

گاناش چیست + طرز تهیه گاناش شکلاتی و رنگی

گاناش در واقع یک روکش شکلاتی روی کیک یا سس بستنی است که این خوراکی ها را بسیار خوشمزه تر می کند و از مخلوط خامه و شکلات درست می شود. البته برخی از افراد از افزودنی های دیگری استفاده می کنند، اما شکلات و خامه پایه اصلی گاناش هستند.

طرز تهیه گاناش در مایکروفر

ابتدا شکلات را به قطعات کوچک خرد کنید تا به راحتی آب شود و سپس در ظرف شیشه ای بریزید. خامه را روی آن بریزید و حدود یک دقیقه در مایکروویو قرار دهید. سپس آن را خارج کرده و شروع به هم زدن کنید. کاسه را دوباره به مدت ۳۰ ثانیه در مایکروویو گرم کنید. سپس آن را خارج کرده و دوباره مخلوط کنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که شکلات و خامه کاملا با هم ترکیب شده و گاناش یکدست شود. با قرار ندادن مداوم وسایل در مایکروویو می توان از سوختن آن جلوگیری کرد.

طرز تهیه گاناش شکلاتی

۱- شکلات تخته ای را برش دهید یا رنده کنید، سعی کنید برای نتیجه بهتر از شکلات مرغوب استفاده کنید. ۲- خامه صبحانه را داخل شیر در حال جوش بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا وقتی از کناره ها آمد داغ شود. وقتی جوش آمد و غلیظ شد از روی حرارت بردارید و شکلات را اضافه کنید. وقتی شکلات در خامه گرم ذوب شد، گاناش آماده است.

۳- اگر مقدار خامه و شکلات برابر باشد گاناش تقریبا یکدست می شود و می توانید آن را روی کیک بریزید. اگر نسبت شکلات دو برابر خامه باشد گاناش غلیظ می شود که برای پوشاندن روی کیک و تزیین کیک با قیف و ماسوره مناسب است. اگر مقدار شکلات نیمه خامه ای بود می توانید از گاناش به عنوان رویه استفاده کنید.

۴-اگر می خواهید گاناش را طوری روی کیک بریزید که انگار مایع از سطح کیک می ریزد، باید حدود ۱۰ دقیقه بعد از آماده شدن گاناش آن را بریزید. ته کیک کمی پف کرده و گرم می شود اما در این صورت گاناش تا حد امکان غلیظ می شود.

۵- اگر می خواهید از گاناش برای تزیین و پوشاندن کیک استفاده کنید باید گاناش غلیظی تهیه کنید سپس به شکلی در بیاورید که بعد از چند ساعت استراحت در یخچال با سرعت بالا بریزید. ۶-۷ دقیقه، سپس کیک را با آن بپوشانید.

نحوه تهیه گاناش رنگی در منزل

مواد لازم:

• خامه صبحانه: ۱ عدد

• شکلات تخته ای: ۳۰۰ گرم

• کره: ۱ قاشق غذاخوری

• رنگ خوراکی مورد علاقه

طرز تهیه:
ابتدا خامه را در بشقاب روی آتش می گذاریم و می گذاریم داغ شود. مطمئن شوید که در حال جوش نیست و فقط گرم است. سپس شکلات تخته ای را به آن اضافه می کنیم تا با حرارت خامه آب شود و در آن حل شود. در آخر کره و رنگ خوراکی را به آن اضافه می کنیم. حالا گاناش رنگی آماده است.

تهیه شکلات مایع جهت فرآورده پوششی کاکائویی در کارخانه

این یکی از محصولات باکیفیت ما است که با استانداردهای جدید در حال تولید و عرضه است.
شکلات مایع با روکش کاکائو سطلی اکنون با استفاده از مواد اولیه مرغوب تولید می شود. خط تولید این محصول به دلیل استقبال خوب تولیدکنندگان در ظرفیت بالایی ساخته شده است و این خط تولید شکلات کاکائویی را در ظرفیت بالایی دارد. در واقع شکلات مایع در طعم های مختلفی مانند وانیلی، کاکائویی، میوه ای و … تولید می شود و طعم کاکائویی طرفداران بیشتری دارد. به عبارت دیگر استقبال مصرف کنندگان از محصولات کاکائویی بیشتر است و به همین دلیل است که این طعم بیشتر به فروش می رسد و تولیدکنندگان تمایل بیشتری به خرید آن دارند.

به علاوه در مجموعه تولیدی سورن علاوه بر شکلات مایع پوشش دهنده، شکلات تخته ای،کرم کاکائو،شکلات چیپسی،شکلات اشکی،شکلات سکه ای،ترافل رنگی، اسمارتیز و ده ها ماده اولیه دیگر تولید می شود که در قسمت های مختلف این سایت توضیح داده شده است و اگر شما تولید کننده شیرینی پزی هستید توصیه می کنیم این مطالب را نیز مطالعه کنید.