فرآورده پوششی کاکائویی چیست؟ | تولید فراورده های پوششی

شکلات های پوششی چگونه روی محصولات قرار میگیرد؟

برای افزودن روکش شکلاتی، یک هسته یا کوکی شکلاتی را روی بشقاب شکلات ذوب شده در دستگاهی به نام دستگاه پوشش انروبر رد می کنند.در این روش محصولاتی مانند ویفر، کیک، بیسکویت، آب نبات، بادام، گردو و پسته با یک لایه کامل یا یک لایه شکلات شکسته پوشانده می شود.

و در مورد موادی مانند گردو و بادام که حاوی چربی زیادی هستند، این ترس وجود دارد که در مراحل بعدی نگهداری، چربی آنها روی سطح شکلات بریزد و باعث چربی سازی شود. این مواد با لایه هایی از شربت قند برای این محصولات پوشانده شده است.

شکلات مایع به صورت پرده ای نازک عمود بر محل عبور محصول مورد نظر قرار می گیرد و این مواد هنگام عبور از این پرده با لایه ای از شکلات پوشانده می شوند.به جای این روش، گاهی مقداری شکلات مایع روی محصول می ریزند یا محصول را در شکلات مایع فرو می کنند و سپس آن را خارج می کنند.

در مناطق گرم که شکلات ذوب می شود، ممکن است رویه شکلات را با لایه ای از فراستینگ پوشانده شود. برای تهیه این رنگ لازم است آن را با آب و کمی ژلاتین، حدود ۱ درصد وزنی شکر، پکتین و آلبومین تخم مرغ مخلوط کنید. از نظر تمرکز آن را مایع می کنند.