شکلات تلخ یکی از محبوب‌ترین خوراکی‌ها در سراسر جهان است که علاوه بر طعم بی‌نظیر، فواید زیادی برای سلامتی دارد. این نوع شکلات از ترکیب چربی، شکر و کاکائو تهیه میشود و برخلاف شکلاتهای شیری، معمولا فاقد شیر است. اگر درصد کاکائو در یک شکلات بیش از ۷۰ درصد باشد، آن را در دسته شکلاتهای تلخ قرار می‌دهند. اما چه چیزی باعث شده که شکلات تلخ این‌قدر مورد توجه قرار گیرد؟شکلات تلخ به دلیل داشتن سطح بالایی از آنتی‌اکسیدان‌ها شهرت دارد. تحقیقات نشان داده‌اند که میزان آنتی‌اکسیدان موجود در شکلات تلخ حتی از برخی میوه‌ها مانند بلوبری نیز بیشتر است.
یکی از مزایای اصلی شکلات تخته ای تلخ تأثیر مثبت آن بر سلامت قلب و عروق است. فلاونوئیدهای موجود در شکلات تلخ می‌توانند فشار خون را کاهش دهند، جریان خون را بهبود بخشند و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را کم کنند. همچنین، مصرف متعادل شکلات تلخ ممکن است سطح کلسترول بد (LDL) را کاهش داده و کلسترول خوب (HDL) را افزایش دهد.
انواع شکلات تلخ
شکلات تلخ استاندارد
شکلات تلخ سطلی یکی از رایج‌ترین انواع شکلات تلخ است که درصد کاکائوی آن بین ۷۰% تا ۸۵% متغیر است. این نوع شکلات تلخی ملایمی دارد و برای کسانی که تازه به دنیای شکلات تلخ وارد شده‌اند، انتخاب مناسبی محسوب میشود. طعم متعادل این شکلات باعث شده است که هم به عنوان یک میان‌وعده سالم و هم به عنوان یک انتخاب عالی در تهیه دسرها مورد استفاده قرار گیرد.
شکلات تلخ با درصد بالا
برای کسانی که عاشق طعم‌های بسیار تلخ هستند، شکلات خیلی تلخ یک گزینه ایده‌آل است. این نوع شکلات درصد کاکائویی بالای **۸۵%** دارد و طعمی عمیق، قوی و غنی ارائه می‌دهد. شکلات خیلی تلخ معمولاً بدون افزودن شکر یا با مقدار بسیار کمی شکر تولید میشود و به همین دلیل برای افرادی که رژیم غذایی کم‌قند دارند نیز مناسب است. این شکلات اغلب به صورت خالص مصرف میشود تا طعم واقعی کاکائو را به خوبی تجربه کنید.
شکلات تلخ با طعم‌دهنده‌ها
برای تنوع بخشیدن به طعم شکلات تلخ، برخی از تولیدکنندگان از افزودنی‌هایی مانند پرتقال، نعناع، دارچین یا حتی فلفل قرمز استفاده می‌کنند. این طعم‌دهنده‌ها ترکیبی جذاب از مزه‌های مختلف ایجاد می‌کنند و تجربه‌ای جدید از مصرف شکلات تلخ را برای شما فراهم می‌آورند. برای مثال، ترکیب نعناع با شکلات تلخ حس تازگی را به همراه دارد، در حالی که پرتقال طعمی شیرین و مرکباتی به آن اضافه میکند.
مقاله پیشنهادی: درست کردن شکلات با پودر کاکائو
شکلات تلخ بدون شکر
شکلات تلخ بدون شکر مخصوص افرادی تولید شده است که دیابت دارند یا می‌خواهند مصرف قند مصنوعی را در رژیم غذایی خود کاهش دهند. در این نوع شکلات‌ها به جای شکر از شیرین‌کننده‌های طبیعی مانند استویا یا اریتریتول استفاده میشود. علاوه بر افراد دیابتی، کسانی که به دنبال یک سبک زندگی سالم‌تر هستند نیز می‌توانند از این نوع شکلات‌ها بهره ببرند. این شکلات‌ها همان طعم غنی کاکائو را دارند اما بدون نگرانی از افزایش قند خون مصرف می‌شوند.
شکلات تلخ ارگانیک
شکلات تلخ ارگانیک از دانه‌های کاکائویی تهیه میشود که در فرآیند کشت آن‌ها از هیچ‌گونه مواد شیمیایی یا سموم استفاده نشده است. این نوع شکلات به دلیل طبیعی بودن مواد اولیه، سالم‌ترین گزینه در میان انواع شکلاتهای تلخ محسوب میشود. معمولاً درصد پودر کاکائو فله این نوع شکلات‌ها بین ۷۰% تا ۸۵% است و طعمی خالص و طبیعی دارد. اگر به دنبال یک محصول سالم و دوستدار محیط زیست هستید، شکلات تلخ ارگانیک بهترین انتخاب است.
شکلات تلخ خام
شکلات تلخ خام یکی از خاص‌ترین انواع شکلات تلخ است که از دانه‌های کاکائوی خام تهیه میشود. منظور از دانه‌های خام این است که این دانه‌ها بو داده نشده‌اند و فرآوری کمتری روی آن‌ها انجام شده است. این نوع شکلات طعمی بسیار طبیعی و گیاهی دارد و به دلیل حفظ خواص آنتی‌اکسیدانی کاکائو، برای سلامتی بسیار مفید است. بافت این نوع شکلات گاهی کمی زمخت است، اما برای کسانی که به دنبال تجربه‌ای اصیل و متفاوت هستند، گزینه‌ای عالی محسوب میشود.
خواص شکلات تلخ
شکلات تلخ سرشار از ترکیباتی به نام پلی‌فنول‌ها است. پلی‌فنول‌ها آنتی‌اکسیدان‌هایی قوی هستند که نقش مهمی در کاهش سطح کورتیزول، هورمون استرس، ایفا می‌کنند. کاهش کورتیزول می‌تواند به کاهش استرس و بهبود خلق‌وخو کمک کند. به همین دلیل، مصرف شکلات تلخ می‌تواند یک راه طبیعی برای تقویت روحیه باشد.
مطالعات علمی نیز این موضوع را تأیید کرده‌اند. به عنوان مثال، در ژانویه 2022، تحقیقی منتشر شد که نشان داد افرادی که روزانه شکلات تلخ با 85 درصد کاکائو مصرف می‌کردند، نسبت به کسانی که شکلات با درصد کاکائوی کمتر یا بدون شکلات مصرف می‌کردند، روحیه کلی بهتری داشتند. این تحقیق نشان می‌دهد که هرچه درصد کاکائو در شکلات بیشتر باشد، فواید آن برای سلامت روان نیز افزایش می‌یابد.
البته باید توجه داشت که مصرف متعادل شکلات تلخ اهمیت زیادی دارد. اگرچه این خوراکی می‌تواند تأثیرات مثبتی بر خلق‌وخو داشته باشد، اما مصرف بیش از حد آن ممکن است منجر به دریافت کالری اضافی و مشکلات مرتبط با وزن شود.
شکلات چیپسی تلخ که حداقل 70% کاکائو دارد دارای مواد مغذی ضروری زیادی است. این آهن، منیزیم، مس و منگنز بالا است. همچنین حاوی کلسیم، پتاسیم و روی و همچنین رد پای ویتامینهای A، B، E و K است.
به طور متوسط 100 گرم شکلات تیره حدود 11 گرم (یا 0.39 اونس) فیبر دارد که برای سلامت روده شما مفید است.بیشتر شکلات تیره همچنین حاوی مقداری روغن سی بی اس است که منبع اسید اولئیک چربی قلب سالم است.
مصرف شکلات تلخ می‌تواند نشانگرهای التهابی در بدن را کاهش دهد. از جمله این نشانگرها می‌توان به اینترلوکین 6 (IL-6) و پروتئین واکنشی C (HS-CRP) اشاره کرد. این نشانگرها معمولاً در شرایطی که بدن دچار التهاب مزمن است، مانند دیابت نوع 2، افزایش می‌یابند. اما تحقیقات حاکی از آن است که ترکیبات مفیدی که در شکلات تلخ وجود دارند، از جمله پلی‌فنول‌ها و فلاونوئیدها، می‌توانند به طور قابل توجهی سطح این نشانگرها را کاهش دهند.
یکی از دلایل تأثیر مثبت شکلات تلخ بر کاهش التهاب، خاصیت آنتی‌اکسیدانی قوی آن است. آنتی‌اکسیدان‌ها با مقابله با رادیکال‌های آزاد در بدن، از آسیب به سلول‌ها جلوگیری کرده و به کاهش فرآیندهای التهابی کمک می‌کنند. علاوه بر این، مصرف منظم و متعادل شکلات تلخ ممکن است به بهبود عملکرد عروق خونی و کاهش استرس اکسیداتیو نیز منجر شود، که این خود عاملی دیگر در کاهش التهاب است.
بهترین مارک شکلات تلخ
شکلات تلخ کام کایا با بهترین کیفیت
کام کایا به عنوان یکی از کارخانه جات تولید کننده شکلات تلخ عمده در ایران شکلاتهای خود با بهترین کیفیت ممکن تولید میکند. شکلات تلخ تخته ای و شکلات تلخ مایع سطی دو دو محصول پرطرفدار کام کایا است و که در قنادیها و کارگاه های شیرینی پزی به عنوان شکلات روکشی مورد استفاده قرار میگیرد.
لینت (Lindt)
این برند سویسی تاریخچه‌ای طولانی در تولید شکلات دارد.یکی از ویژگی‌های شکلاتهای لینت تنوع درصد تلخی آن‌هاست. این شکلات‌ها در درصدهای مختلف از جمله ۷۰، ۸۰، ۸۵، ۹۰، ۹۹ و حتی ۱۰۰ درصد تولید می‌شوند.
دوموری ( Domori )
یکی از برندهای برجسته و شناخته‌شده ایتالیایی در صنعت شکلات است.یکی از ویژگی‌های متمایز دوموری، تولید شکلات‌هایی با درصد تلخی بالا است.
باراکا
برند ایرانی باراکا انواع مختلف از طعم های شکلات را تولید میکند که یکی از انواع آن شکلات تلخ با درصدهای مختلف است.
گودیوا (Godiva) :
گودیوا، نامی آشنا در دنیای شکلات، یکی از برجسته‌ترین برندهای بلژیکی است .شکلاتهای تلخ این برند که با درصدهای ۸۵ تا ۹۰ ارائه می‌شوند، انتخابی عالی برای کسانی هستند که به دنبال طعمی قوی و اصیل از کاکائو هستند
پارمیدا
شکلات های تلخ این کارخانه با درصدهای مختلف تولید میشود و در بسته بندیهای مختلف به فروش میرسد.
برای اطلاعات بیشتر و خرید محصولات با ما تماس بگیرید.
