شیرینی با خمیر یوفکا یکی از خوراکی‌های محبوب و معروف است. شیرینیهای که از خمیر یوفکا تهیه می‌شود، دارای طعم و انواع مختلفی است که هر کدام با نکات و تکنیک‌های خاص خود تهیه می‌شوند. در ادامه برای دستور پخت آنها با ما همراه باشید.
انواع شیرینی با خمیر یوفگا
خمیر یوفکا یکی از مهمترین اجزای شیرینی‌پزی در فرهنگ غذایی ترکیه است که به تدریج وارد فرهنگ غذایی کشورهای دیگر نیز شده است. این خمیر با ترکیب آرد، آب، نمک و روغن زیتون تهیه می‌شود و پس از گردیدن به شکل نازکی مانند کاغذ، برای تهیه انواع شیرینی‌ها و دسرها استفاده می‌شود.
استفاده از خمیر یوفکا در تهیه شیرینی‌ها و دسرها، به دلیل نازک بودن و چسبندگی آن است. این خمیر بسیار منعطف است و امکان پذیرش انواع مختلف مواد خوراکی را فراهم می‌کند. در ترکیه، از خمیر یوفکا برای تهیه شیرینیهای سنتی مانند باقلوا استفاده می‌شود که با لایه‌های نازک خمیر یوفکا و مواد خوراکی دلچسب تهیه می‌شود.
علاوه بر ترکیه، در برخی از شیرینی‌پزی‌های ایرانی نیز از خمیر یوفکا استفاده می‌شود. به عنوان مثال، شیرینی ناپلئونی یک شیرینی محبوب در ایران است که از خمیر یوفکا برای لایه‌های نازک خود استفاده می‌کند. همچنین، در تهیه بورک، سمبوسه و پیراشکی نیز از خمیر یوفکا استفاده می‌شود که نشان از گستردگی کاربردهای این خمیر در آشپزی دارد.
با توجه به ویژگی‌های منحصر به فرد خمیر یوفکا، مشخص است که این خمیر به دلیل نازک بودن و چسبندگی مناسب، در تهیه انواع شیرینی‌ها و دسرها بسیار مفید است. همچنین، محبوبیت خمیر یوفکا در فرهنگ غذایی ترکیه و برخی کشورهای دیگر، نشان از ارزش و اهمیت این خمیر در آشپزی جهانی دارد.
با محصولات ما آشنا شوید ترافل رنگی رشته ای برای تززین کیک
طرز تهیه شیرینی زبان با خمیر یوفکا
مواد لازم
- خمیر یوفکا: 1 بسته
- عسل: 2 قاشق غذاخوری
- شکر : 1 قاشق غذاخوری
مرحله اول: آماده‌سازی مواد
برای شروع، روی خمیر یوفکا مقداری آرد بریزید. سپس خمیر را روی سطح قرار داده و با وردنه آن را باز کنید تا به اندازه خمیر زبان شود. سپس کناره‌های خمیر را با یک چاقوی برید تا به شکل مستطیلی درآید.
مرحله دوم: آماده‌سازی مواد روی خمیر
آب و عسل را با هم داخل یک ظرف مخلوط کنید تا ترکیب شوند. سپس با یک قلم مو مخصوص آشپزی، این مخلوط را روی خمیر بشکید تا تمام سطح خمیر پوشیده شود.
مرحله سوم: قالب‌زدن خمیر
با استفاده از یک قالب مخصوص شیرینی زبان، روی خمیر قالب بزنید وخمیرها را با یک برش به صورت متناوب بچینید. توجه کنید که برش‌ها عمیق نباشند و فشار زیادی به خمیر وارد نشود تا خمیر له و خرد نشود.
مرحله آخر: پخت شیرینی زبان بدون فر
قابلمه را رو گاز قرار داده و شیرینی‌ها را در داخل آن به ترتیب بچینید. سپس درب قابلمه را بگذارید و مدت 30 تا 40 دقیقه بگذارید تا پخته شوند. پس از پخت، شیرینی را در بیاروید و روی ظرف دلخواه بچینید. می‌توانید شیرینی‌ها را با پودر پسته یا پودر نارگیل فله کیلویی تزیین کنید.
طرز تهیه شیرینی ناپلئونی با خمیر یوفکا
مواد لازم
- خمیر یوفکا: 3 تا 4 ورق
- خامه :1 پیمانه
- پودر قند: به مقدار لازم
- پودر پسته: به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا فر را روشن کرده و روی حرارت 180 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. حالا خمیر را به صورت لایه‌ای تا بزنید تا حالتی نواری و چند لایه پیدا کنند سپس کاغذ روغنی را کف سینی فر قرار دهید و خمیرها را با فاصله مناسب روی آن قرار دهید.سینی فر را به مدت 10 دقیقه داخل فر بگذارید پس از 10 دقیقه، خمیرهای برشته را از فر خارج کرده و هر کدام از نوارها را به ابعاد کوچک‌برش بزنید.در ادامه خامه را چند دقیقه با همزن بزنید تا فرم بگیرد.خامه را بین لایه‌های خمیر بمالید.نیازی نیست که به ازای هر لایه خمیر، یک لایه خامه هم بمالید؛ بلکه گنجاندن 3 لایه خامه بین لایه‌های خمیر کافی است.
در آخر روی شیرینی‌ها را با یک لایه خامه و مقداری پودر قند و پودر پسته روی آنها بپاشید و مهمان خود پذیرایی کنید.
سایر محصولات ما: پودر ثعلب سی ام سی
طرز تهیه باقلوا با خمیر یوفکا
مواد لازم
- کره: ۱۰۰ گرم
- روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
- خمیر یوفکا: 1 بسته
- پودر پسته به میزان لازم
- شکر ۱.۵ لیوان
- آب لیمو ۱ قاشق مرباخوری
- زعفران یک قاشق غذاخوری
- هل ۲ عدد
- مغز گردو یا مغز بادام یا پسته : به میزان دلخواه
- پودر قند :۲ قاشق غذاخوری
- پودر دارچین: ۱ قاشق مرباخوری
- پودر هل: نصف قاشق چای خوری
طرز تهیه:
ابتدا شکر و آب را در یک ظرف مخصوص روی حرارت قرار داده و تا زمانی که شکر حل شود، اجازه دهید بجوشد. سپس زعفران، آب لیمو و هل را به آن اضافه کرده و به مدت ده دقیقه بجوشانید. سپس آن را از حرارت بردارید و در محیط خنک قرار دهید.پودر گردو، پودر قند، پودر دارچین و پودر هل را با هم مخلوط کنید.
خمیر یوفگا براساس اندازه ظرف خود، خمیر را برش دهید. کره آب شده و روغن مایع را با هم مخلوط کنید و کف ظرف را با این مخلوط بپوشانید. یک لایه از خمیر را در ظرف قرار داده و روی آن کره مالیده، سپس ۷ لایه دیگر از خمیر را چیده و هر لایه را با کره مالیده.مواد میانی را روی لایه‌های خمیر پخش کنید و سپس یک لایه دیگر از خمیر را قرار داده و همچنین با کره مالیده. این عمل را دوباره تکرار کنید.سپس به شکل دلخواه با چاقو برش داده و روی خمیر مالیده، سپس آن را در فر با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد و با المنت پایین روشن، حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه بپزید.
پس از پخت، شربت خنک را روی باقلوای گرم ریخته و روش پودر پسته را پخش کنید.حداقل ۴ الی ۵ ساعت یخچال بگذارید تا باقلوا خنک شود و بهتر است اگر تا یک شب تا صبح در یخچال بماند.، باید به این نکته توجه داشت که برای تهیه باقلوا و سایر شیرینیهای خشک، حتماً دوغ کره را جدا کنید. همچنین برای استفاده از روغن جامد یا مارگارین، باید مراحل خاص خود را انجام داد تا به شکل صاف و مناسب برای استفاده در شیرینی‌پزی برسد.